Dit zoete nootachtige meel wordt gemaakt van de tamme kastanje. Deze kastanjes wordt eerst in rook gedroogd en aansluitend fijn vermalen. Een unieke biologische meelspecialiteit!
Kastanjemeel is uitermate geschikt als smaakmaker in glutenvrij brood en glutenvrije koekjes. In een regio in het noorden van Italië maakt men van kastanjemeel het traditionele "La Marocca di Casola" brood. ;Kastanjemeel wordt gebruikt voor de traditionele Italiaanse specialiteit "castagnaccio". Deze cake wordt in de regio's Toscane, Liguria, Piemont, Emilia-Romagna en Veneto hoofdzakelijk gemaakt in de herfst. De hoofdingrediënten hiervoor zijn kastanjemeel, water,
olijfolie,
pijnboompit en
rozijnen. Lokaal zijn er vele variaties, bijvoorbeeld met
rozemarijn,
venkel of
sinaasappelrasp. Houd er rekening mee dat glutenvrij meel binding mist door het ontbreken van gluten.