Traditionele gefermenteerde smaakmaker beroemd vanwege de rijke geconcentreerde smaak. Deze gerstmiso, in Japan bekend als mugi miso, is de standaard traditionele miso op het Japanse platte land. Rijk en intensief. Deze miso is zorgvuldig gemaakt volgens een traditioneel recept en 1 tot 2 jaar gerijpt in cederhouten vaten. Het maken van traditionele authentieke miso is een echte kunst en benodigd jaren ervaring. De miso wordt gemaakt van hele sojabonen, gerst met koji cultuur, zeezout en water. Tijdens het rijpingsproces breken de enzymen van de koji cultuur samen met van nature aanwezige gisten en bacteriën de sojabonen en gerst af in bepaalde aminozuren en simpele suikers. Dit zorgt voor een rijke misopasta met een overvloed aan umami, de vijfde smaak. Deze miso is ongepasteuriseerd.
Ingrediënten
Hele Sojaboon* (36%), Gefermenteerde Gerst* (30%), Zeezout, Water. *Uit biologische landbouw.
Allergie informatie
Bevat gluten (gerst) en soja.
Overig
Plantaardig.
Gebruik
Na openen in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen 6 maanden gebruiken. Miso is een levend product, voortgaande fermentatie kan zorgen voor een bolle deksel. Ongevaarlijke witte gist kan zich ontwikkelen door blootstelling aan lucht. Deze kun je gewoon weghalen. Bewaar koel en droog. Kijk, ruik en proef voor je voedsel weggooit. Dit product is vaak nog goed na de houdbaarheidsdatum.
Leverancier
Clearspring Limited, Turfsteker 57, Haulerwijk, Nederland.
Herkomst
Alle ingrediënten [buiten de Europese Unie]. Gemaakt in Japan. Verpakt in Nederland.
Verpakking
Glas [172 g], ijzer [13 g] met PE coating [0,1 g], papier [2 g].
Voedingswaarden
per 100 gram
| Energie | 639 kJ / 153 kCal |
| Vetten | 5,7 gram |
| waarvan verzadigd | 3 gram |
| Koolhydraten | 12 gram |
| waarvan suikers | 6,7 gram |
| Eiwitten | 11 gram |
| Zout | 12,3 gram |
Suiker en zout
Aan dit product is 0 g suiker en een onbekende hoeveelheid zout per 100 gram toegevoegd. Bevat alleen van nature aanwezige suikers.
Miso verrijkt vele gerechten met een rijke umamismaak. Traditioneel wordt miso vooral gebruikt voor misosoep. De miso wordt aan het einde van de bereiding toegevoegd zodat het levende van de miso zo goed mogelijk behouden blijft. Miso is verder uitermate geschikt voor stoofpotten, marinades, jus, bonenschotels, dips en dressings. Daarbij kun je bijvoorbeeld boter verrijken met een beetje miso. Of geef een umami kick aan zoete gerechten door een beetje miso toe te voegen.
