Spicebar Timut Peper Bio 60 g

Een zeldzame variëteit van de Szechuan peper. De peper wordt met de hand verzameld in de bergregenwouden van Nepal. Deze peper heeft een intensieve verfijnde citrussmaak met noten van grapefruit. Als je er rechtstreeks op kauwt, begint je tong eerst te kriebelen, waarna een licht verdoofd gevoel optreedt. Dit komt door de amiden in de zaadhuid. Voor de plant is het een verdedigingsstrategie om haar zaden te beschermen, maar voor de fijnproever biedt dit een bijzondere smaakervaring. Combineert bijzonder goed met tomatenvlokken en rozemarijn. Maal de peper telkens vers.

De timut peper wordt doormiddel van uitdagend handwerk in augustus geplukt in de bergregenwouden van Nepal. Deze wildverzameling is biologisch gecertificeerd. Spicebar heeft in Nepal een initiatief opgezet om de wildgroeiende specerijen op zorgvuldige en duurzame wijze te verzamelen en lokale bewoners de kans te bieden om deze specerijenschatten te exporteren. Onderdeel daarvan is een drooghuis om de specerijen goed te drogen. Daarbij worden met dit initiatief kleinschalige boeren geholpen. Spicebar betaalt o.a. vaste inkoopprijzen voor de hele oogst en helpt boeren met de biologische certificering.

Om deze reden reizen wij rond de wereld op zoek naar de beste kruiden, specerijen en zouten. Op het historische "Borsiggelände" in Berlin Tegel hebben we een moderne ambachtelijke kruidenfabriek opgezet. Hier worden onder de hoogste standaarden kruidenmixen geproduceerd. Voor de optimale smaak van de kruidenmixen is het belangrijk dat alle ingrediënten op de juiste wijze worden vermalen. Hiervoor gebruiken we bijvoorbeeld een messcherpe schijfmolen die de specerijen eerder snijdt dan maalt en een traditionele steenmolen zoals bekend van de meelproductie. Grote industriemachines gebruiken we niet. Door deze excellente verwerking kunnen we de beste kwaliteit kruidenproducten bieden.