Selenio sushi rijst uit Italië. Deze sushi rijst is familie van de japonica rijst en wordt geteeld van Aziatisch zaaigoed. Deze sushi rijst heeft een aromatische zoete smaak. Door de ronde korrel, het optimale gehalte zetmeel en de goede verwerking in de rijstmolen kleeft deze rijst er goed. Dit maakt selenio rijst samen met zijn aromatische smaak perfect voor sushi.

Om te zorgen dat er in Japan genoeg goede sushi rijst is gelden er zeer strenge exportregels, hierdoor is het bijna onmogelijk om Japanse rijst te importeren naar Europa. Dit is ook de reden waarom de meeste sushi rijst in Europa uit Italië komt. Wel kan het zaaigoed van de rijst geïmporteerd worden. Waardoor er dus toch goede sushi rijst beschikbaar is buiten Japan.